Food Report 2023: Was essen wir morgen?

Was essen wir morgen? Regional, Bio und fair gehandelte Lebensmittel stehen auf der Wunschliste der meisten Verbraucher:innen ganz oben. So rangiert Nachhaltigkeit bei den Trends an erster Stelle und zählt inzwischen zu dem Schlüsselbegriff in der Food-Branche, der umweltbezogene, soziale und wirtschaftliche Komponenten umfasst.

„Der Kampf für eine bessere Zukunft wird auf unseren Tellern entschieden.“ Das ist inzwischen ein weitverbreiterter Satz, bedeutet aber, dass wir alte und etablierte Strukturen des Ernährungssystems hinterfragen müssen. Um eine gesunde und resiliente Ernährung zu ermöglichen, müssen wir vermutliche alte Strukturen sprengen. Die Fleischindustrie macht es vor: Seitdem Fleisch nicht mehr die dominante Rolle spielt, hat der Wettlauf begonnen: Gefragt sind schmackhafte vegetarische und vegane Gerichte, die die Lebensmittel-Transformation  eingeläutet haben.

Der Food Report 2023 liefert Denkanstöße, Ausblicke und Visionen und geht in die zehnte Runde! Food-Expertin Hanni Rützler beleuchtet die Trends und Entwicklungen aus der Lebensmittelbranche für das kommende Jahr.

„Zukunft kommt – allen unplanbaren Zufällen zum Trotz – nicht einfach auf uns zu. Sie entsteht in unserem Denken und Handeln, das wiederum auf unseren Werten und Taten beruht.“ – Hanni Rützler

Die Food-Trends 2023

New Glocal: Die Neuordnung des globalen Lebensmittelhandels

Multiple Krisen und ihre Auswirkungen rufen nach einer Re-Regionalisierung und Neuausrichtung des globalisierten Ernährungssystems. Regionale Agrarstrukturen, kürzere und transparente Lieferketten sowie ein neuer Fokus auf Binnenmärkte sind wichtige Schritte hin zu mehr Resilienz und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelversorgung weltweit.

Veganizing Recipes: Klassische Gerichte im neuen Gewand

Traditionelle Gerichte vegan interpretiert werden in Zukunft zu einem Teil unserer Esskultur. Neben neuen Hightech-Imitaten von Fleisch und Fisch glänzen auch fleischlose Adaptionen unserer Leibspeisen, die ohne komplizierte Zutatenlisten auskommen.

Regenerative Food: Nachhaltige Lebensmittel auch jenseits von Bio

Regenerative Food stellt die Regeneration des Bodens und die Biodiversität in den Mittelpunkt. Es ist der nächste Schritt der Agrarwirtschaft, um den Planeten wieder gesünder zu gestalten. Spitzengastronom:innen schätzen diese Art der Lebensmittelproduktion, aber auch große Lebensmittelunternehmen haben die Bewegung bereits im Blick.

Themenschwerpunkte des Food Report 2023:

Retail Visions: Das Nachhaltigkeitsbewusstsein verändert den Lebensmittelhandel

Konsument:innen halten bei der Wahl ihrer Lebensmittel Kriterien für nachhaltige und soziale Gerechtigkeit hoch – die alltägliche Einkaufspraxis sieht jedoch oft ganz anders aus. Da diktieren Preis und Convenience sowie das vorhandene Angebot im Supermarkt die Auswahl der Lebensmittel. Künftig muss das Sortiment auf Wünsche und Werte einer wachsenden Anzahl von Menschen, die nachhaltiger und fairer einkaufen wollen, entschiedener Bezug nehmen.

Meat: Die vielfältige Zukunft des Fleischkonsums

Fleisch verliert seine Rolle als Leitprodukt unserer Esskultur – zumindest in den Visionen innovativer Lebensmitteltechnolog:innen und Investor:innen sowie im veganen Diskurs um „richtige“ Ernährung. Plant-based Food hat sich zu einem der wichtigsten Food-Trends unserer Zeit entwickelt. Neben pflanzenbasierten Produkten kündigen sich nun auch weitere Alternativen wie Alt-Protein und Cell-cultured Food an, die Fleisch und Fisch in Geschmack und Textur immer ähnlicher werden.

Fusion: Die kulinarische Globalisierung des Alltags

Neben der Integration von „fremden“ Küchen und exotischen Speisen zeichnet sich eine neue Lust am Fusionieren und Vermischen von Küchenstilen und -traditionen ab. Das fröhliche Experimentieren mit Zutaten und Zubereitungsarten begeistert viele und verbreitet sich rasant in Form von neuen populären Rezepturen auf Social-Media-Plattformen. Fusion is the New Normal!