ZukunftsMacher Johannes Dackweiler
Bio-Bäcker, Brot-Sommelier und Geschäftsführer der Hercules Vollkorn- und Mühlenbäckerei
Bio-Bäcker aus Leidenschaft
„Was willst Du später werden?“ Die Frage habe ich bereits als Knirps mit leuchtenden Augen beantwortet: Bäcker! Es ist meine Berufung und Passion. Mich fasziniert das Handwerk. Bio-Bäckermeister bin ich, weil ich darin meine gesellschaftliche Verantwortung sehe und mich erfüllt die sinnstiftende Arbeit. In der Düsseldorfer Hercules-Bäckerei legen wir großen Wert darauf, dass wir für unsere Backwaren die besten nachhaltigen Rohstoffe aus der Region verarbeiten. Das Getreide kommt aus kontrolliert biologischem Landbau. Hier haben die Pflanzen genügend Zeit und gesunde Böden, um sich zu entwickeln.
Wir verwenden keine Fertigmischungen, verzichten auf chemische Hilfsmittel wie Emulgatoren, Lecithine und Enzyme und vorgefertigte „Teiglinge“ kommen auch nicht infrage. Selbst Maschinen kommen nur so viel, wie nötig zum Einsatz. Der Mensch passt sich dem Teig an, nicht umgekehrt.
Nachhaltiges Erfolgsrezept
Unser Erfolgsrezept ist, dass wir mit hochwertigen Zutaten achtsam umgehen und sie mit unserem Wissen handwerklich verarbeiten. Nachhaltigkeit bedeutet für uns, dass wir in unserem Betrieb in allen Bereichen ökologische Maßstäbe anlegen – und damit ZukunftsMacher sind.
Unsere Mühle
Nur die wenigsten Bäcker mahlen noch das Getreide selbst, wir gehören dazu! In unserer eigenen Mühle mahlen wir täglich unser Getreide zu feinem Vollkornmehl oder Vollkorn-Schrot.
Lebendige Backstube
Unsere Türen sind offen – und unsere lebendige Backstube ist geöffnet für unsere Gäste.
Wir sehen uns als Botschafter des Brotes und wollen ein Bewusstsein für das traditionelle Handwerk und für Nachhaltigkeit schaffen. Deshalb öffnen wir unsere Backstube, laden Kinder, Jugendliche oder Erwachsene ein, damit sie den Wert eines guten Brotes erfahren. Unsere Erfahrung zeigt, dass es es unseren Gästen nicht nur Spaß macht zu backen, sondern sie unsere Arbeit als Bio-Bäcker schätzen lernen.
Deshalb begrüßen wir gerne Gruppen, die mit uns gemeinsam backen und unseren authentischen Ort live erleben wollen. Anlässe gibt es viele: Eine Geburtstagsfeier oder ein Firmenevent, Back-Unterricht für Schülerinnen und Schüler einer Klasse oder eine Gruppe aus dem Kindergarten.
